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      食堂衛生管理需要注意的四個方面

      發布時間:2015-08-22 16:54:40|瀏覽次數:

      一、食堂衛生管理之食品衛生

        ◆蔬菜一般都是定量采購,當天購進當天即食用,發現變質立即丟掉;

        ◆食用時,蔬菜要清除掉老、黃葉,大米要認真清洗直至白凈無暇才能進蒸柜。

        ◆肉類和魚類等食物要保持新鮮;

        ◆菜要保證炒熟炒好,油炸食品不能炸焦;

        ◆生食和熟食不能放在一起,要分開放置,熟食要有專門的廚具安放;

        ◆剩食品必須要進入雪藏柜或保鮮柜冷藏;

        ◆沒有賣完的的食品不得再售賣,要及時的清理;

        ◆不同的食物要分類放置,不得混合;

        ◆包裝食品必須標識清楚。

        二、食堂衛生管理之餐廳衛生

        ◆保持地面整潔,無積水;

        ◆及時清理桌椅,保證其干凈無塵;

        ◆定期清潔室內墻壁和門窗;

        ◆每周至少兩次大掃除,盡量要用清潔劑清打掃房間,盡量做到餐廳內無蠅蟲;

        ◆餐具要及時回收,剩余飯菜要及時清理,保證餐廳內無異味。

        三、食堂衛生管理之廚房衛生

        ◆廚具在使用前后一定要清洗干凈,按規定要定期消毒處理;

        ◆剩余的菜葉要及時丟掉,保持工作臺面、地面干凈;

        ◆油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過之后要及時蓋好;

        ◆定期檢查廚房內的衛生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物;

        ◆保持冰箱雪柜的清潔衛生。

        四、食堂衛生管理之餐具衛生

        ◆用餐必備的餐具要統一用盤托放,不能隨便擺放;

        ◆用過的餐具要及時清洗、消毒,保證其干凈清新;

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